Il existe plusieurs recette de macarons et celle ci est pour moi l'une des meilleures que j'ai pu tester jusqu'à aujourd'hui.
- - 80 g de poudre d’amande
- - 100 g de sucre glace
- - 2 fois 40 g de blancs d’œufs
- - 100 g de sucre en poudre
- - 20 gr de cacao amer
Préchauffer le four à 150 °.
Mixer la poudre d'amande , le sucre glace et la cacao amer afin d'obtenir une poudré fine et homogène.
Mélanger la poudre obtenu avec 40 g de blancs afin d’obtenir un genre de "pâte d'amande" .
Pour la meringue suisse on réunit le sucre en poudre et les 40 g de blancs restant, on remue de temps en temps jusqu’à 50°-55°.
Ensuite il suffit de la faire monter au batteur jusqu’à complet refroidissement.
ASTUCE : pour tout préparation avec une meringue, si votre meringue est prête trop tôt, il faut continuer à la battre à faible vitesse, cela évite qu’elle ne graine trop.
Intégrer 1/3 de la meringue dans la pâte et mélanger doucement en raclant les bords, et ajouter le reste en remuant vivement, c’est ce qu'on appelle macaroner !
Pocher vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat , les enfourner pour 12 à 15 minutes (selon les fours)